Aus frischen Tomaten: Ketchup selber machen mit wenig Zucker

Ketchup selber machen geht fix und es enthält viel weniger Zucker. Wir zeigen unser liebstes Ketchup-Rezept, feine Varianten und wie man das selbstgemachte Ketchup haltbar macht.

Ketchup selber machen: Einfaches Rezept, kinderleicht und haltbar
Ketchup selber machen geht ganz einfach und es schmeckt erst noch aromatischer. Foto: © HandmadePictures / iStock / Getty Images Plus
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Ketchup selber machen ist kein grosser Aufwand und das Endergebnis schmeckt nicht nur sehr aromatisch, sondern enthält auch weniger Zucker als herkömmliche Ketchups. Wir zeigen unser schnelles Lieblingsrezept für würziges Ketchup. Ein Vorteil: Wer eine Menge Tomaten aus dem Garten verarbeiten muss, kann sie mit diesem selbstgemachten Ketchup lange haltbar machen. Das Rezept eignet sich aber genauso gut für Pommes-Fans, die ein Ketchup selber machen möchten, das weniger Zucker und mehr Würze enthält.

Zutaten für das Ketchup-Rezept

Ergibt gut 2 Flaschen a 2,5 dl Ketchup

  • 500 g reife Tomaten
  • 0,125 L Apfel- oder weisser Balsamico-Essig
  • 1/4 getrocknete oder frische Chilischote (nur leicht scharf; alternativ 1/2 TL Chilipulver)
  • 1/2 – 1 EL Meersalz oder Steinsalz
  • 1 mittelgrosse Zwiebeln
  • 3 – 4 EL Tomatenmark
  • 50 g Gelierzucker 2:1 (alternativ: andere Geliermittel wie Agar-Agar, plus z. B. braunen Zucker)
  • Etwas Öl zum Andünsten der Zwiebel

Material, um Ketchup selber zu machen: Ein grosser Topf, ein Pürierstab, ein Wasserkocher.

Gut zu Wissen: Wer grössere Mengen Tomaten verarbeiten möchte, kann das Rezept z.b. mal 6 rechnen. Das ergibt etwa 15 Schraubgläser à 250 ml. Zunächst sollten je die Schraubgläser oder Flaschen gespült werden. Dann eine Schüssel bereitstellen und einen Wasserkocher, um Gläser und Deckel später mit heissem Wasser zu sterilisieren.

Ketchup selber machen Schritt für Schritt

  1. Den grünen Stielansatz der Tomaten entfernen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gegebenenfalls die Chilischote entkernen und ebenfalls in Ringe schneiden.
  3. Für dieses Ketchup-Rezept wird das Öl im Topf erhitzt und die Zwiebel langsam unter regelmässigem Umrühren erhitzt.
  4. Sind die Zwiebel nahezu glasig, das Tomatenmark und Chili hinzugeben und zwei bis drei Minuten mitdünsten.
  5. Die geschnittenen Tomaten, den Gelierzucker, das Salz und anschliessend den Essig hinzugeben. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
  6. Den selbstgemachten Tomaten-Ketchup bei kleiner Flamme und mit leicht gekipptem Deckel gut eine Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren.
  7. Anschliessen mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürrieren und den Geliertest machen. Hierzu einfach ein bis zwei Esslöffel des selbstgemachten Ketchups in eine kleine Schale geben und erkalten lassen. Ist er zu dick oder zu dünnflüssig, entweder etwas Wasser oder Gelierzucker zugeben und erneut aufkochen.

Zum Abschmecken: Ist das selbstgemachte Ketchup anfangs etwas süss, macht dies in der Regel nichts, denn wenn es abgekühlt ist, verliert sich das in der Regel. Gleiches gilt für die Würze, deren Intensität im kalten Zustand abnimmt.

Selbstgemachtes Ketchup haltbar machen

Wichtig beim Einmachen ist die Sauberkeit. Ideal ist ein Einkochautomat, in den die gefüllten Gläser gestellt werden. Doch der ist gar nicht nötig, wenn man das Ketchup wie folgt abfüllt.

Zunächst nimmt man geeignete Schraubgläser oder auch Flaschen. Diese werden in das Waschbecken gestellt und mit siedend heissem Wasser aufgefüllt. Die Deckel kommen in eine Schüssel und werden ebenfalls mit dem heissen Wasser übergossen. Vorsicht: In die Spüle jetzt kein kaltes Wasser mehr laufen lassen, denn die heiss gefüllten Gläser können dann springen!

Stehen die Gläser so parat, beginnt das Abfüllen. Hierzu einfach zwei bis drei Gläser entleeren – das klappt wunderbar, wenn man sie mit einem Thermohandschuh oder einer stabilen Grillzange greift – und neben dem noch leicht köchelnden, selbstgemachten Tomatenketchup platzieren.

Mit einem Saucenlöffel bis einen Zentimeter unter den Rand auffüllen. Dies ist nötig, damit die Ketchupgläser ein Vakuum ziehen können. Wenn es geht, nicht den Rand verkleckern. Passiert es doch, unbedingt mit einem sauberen Tuch abwischen. Dann nur noch den Deckel fest aufschrauben und abkühlen lassen.

Gelegentlich hört man es klacken. Dann ist der Deckel eingezogen und das Ketchup kühl gelagert mehrere Monate haltbar. Spätestens am nächsten Tag sollten alle Deckel eingezogen sein. Tipp: Mit einem geraden Messerrücken oder dem Lineal, das auf den Deckel gelegt wird, sieht man, ob dieser etwas nach innen gewölbt ist.

Ketchup für ein Jahr haltbar machen

Es kann immer mal passieren, dass man das eine oder andere Glas hat, welches kein Vakuum zieht. In diesen Gläsern ist das selbstgemachte Ketchup nur ein paar Wochen im Kühlschrank haltbar. Oder man macht das Tomatenketchup gleich wie folgt für bis zu einem Jahr haltbar:

Nach dem Abfüllen den Backofen auf 120 Grad vorheizen und das tiefe Blech mit etwas Wasser füllen. Hierin die Ketchupgläser für 40 Minuten sterilisieren. Jetzt lediglich den selbstgemachten Ketchup bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Und schon ist das Ketchup bereit für feine Pommes, aromatische Grilladen oder zum Dippen von Gemüse.

Ketchup selber machen und aufpeppen

Passend dazu

Anstatt einer eher milden Chilischote kann man mit einer besonders würzigen Schote einen scharfen Ketchup selber machen, das Rezept mit Rauchsalz im Barbecue-Stil verfeinern, mit Curry würzen, Knoblauch kann den Chili ersetzen oder ergänzen, mediterrane Kräuter das Ganze abrunden und so weiter. Es gibt viele Varianten für das Ketchup-Rezept. Tipp: Für Curry-Ketchup besser Currypaste aus dem Glas nehmen, anstatt des üblichen Currypulvers.

Ketchup selber machen ohne Zucker gelingt auch. Die Tomaten sollten dann wenn möglich nicht so viel Säure haben und das Ganze darf  gerne noch etwas länger einkochen. Dann kommt der süsse Tomatengeschmack voll zur Geltung.

Übringens, selbstgemachte Mayonnaise geht genau so fix, wie Ketchup selber machen. 

Nach dem Ketchup selber machen noch Tomaten übrig? Getrocknete Tomaten sind ebenfalls kinderleicht hergestellt.

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