Der Winter ist ins Sachen Gemüse alles andere als langweilig. Denn es gibt unzählige regionale Wintergemüse-Sorten. Hier entdeckst du alte und neue Gemüsesorten und passende Rezepte.
Der Gedanke, dass es im Winter nur wenig Gemüse zur Auswahl gibt, hat sich in unseren Köpfen festgesetzt. Dabei ist das ein völliger Irrglaube. Die Auswahl an Wintergemüse ist in der Schweiz viel grösser, als viele denken. Verschiedene Sorten frischer Salat, Topinambur, Pastinaken oder frisch geerntete Schwarzwurzeln warten darauf, entdeckt zu werden. Die Saison für Wintergemüse dauert je nach Sorte von Oktober bis März.
Weiter unten findest du Rezepte und Wissenswertes zu den verschiedensten Wintergemüse-Sorten. Lerne alte Gemüsesorten kennen, die im Winter in unseren Beeten wachsen und die gerade ein Comeback feiern. Oder entdecke die winterlichen Klassiker unter den saisonalen Gemüsesorten. Hier findest du Geheimtipps für feine Rezepte und vermutlich auch das ein oder andere Gemüse, von dem du noch nie etwas gehört hast, oder kesst du Flower Sprout und Kardy schon?
Wer saisonales und regionales Gemüse kauft, tut der Umwelt etwas Gutes und handelt ökologisch sinnvoll. Ein weiteres grosses Plus: Dieses Gemüse schmeckt im Winter, wenn es Saison hat, besonders aromatisch. Zum Kochen braucht Wintergemüse deshalb oft nicht mehr als Wasser und etwas Salz. Auch die Zubereitung als Rohkost ist beim Gemüse, das im Winter wächst, bestens möglich. Hier eine Liste mit Wintergemüse und passende Rezepte.
Klassische Gemüsesorten im Winter sind: Randen, Rüebli, Kürbis (wobei Kürbis eigentlich zu den Früchten zählt), Weisskohl, Zwiebeln oder Lauch. Gerade Rübli, Zwiebeln aber auch Kartoffeln gehören zum Lagergemüse, das lange haltbar ist und daher auch im Winter aus regionalem Anbau kommt.
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