So machst du salzige oder süsse Wähen

Wähen sind schnell gemacht und perfekt, um Gemüse oder Früchte zu verwerten, die wir zu viel gekauft oder en masse im Garten haben. So gelingen salzige und süsse Wähen-Rezepte.

Jürgen Rösemeier-Buhmann

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Wähen sind die flachen pikanten oder süssen Blechkuchen, die man durchaus zum Schweizer Kulturgut zählen kann. Vor 500 Jahren erstmals schriftlich erwähnt, enthielt das ursprüngliche Wähen-Rezept Brotteigreste.

Das Schöne am Wähen-Rezept: Es ist so flexibel wie unsere Lust auf Süsses oder Salziges. Damit eignet sich die Wähe perfekt, um überschüssiges Gemüse oder Früchte zu verarbeiten. Je nachdem, was der Garten gerade hergibt oder ob gerade Rhabarber, Zwetschgen oder Aprikosen Saison haben.

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Salzigen Wähen

Süssen Wähen

Das Grundrezept für salzige Wähen

Zutaten für den Wähenteig für eine Backform mit 28 cm Durchmesser

• 250 g Ruchmehl
• 100 ml Milch
• 20 g frische Hefe (aufgelöst in 1 dl Wasser)
• ½ TL Salz
• 50 g kalte Butter, kleingewürfelt
• etwas Öl oder Butter, um die Backform einzufetten

So bereitest du den Wähenteig zu

1. Für das salzige Wähen-Rezept zunächst Ruchmehl und Salz gut vermischen.
2. Anschliessend Butter mit dem Mehl von Hand verkneten, bis ein streuseliger Teig entsteht.
3. Die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe mit dem Rührgerät unterrühren.
4. Forme eine Kugel aus dem Teig und wickle ihn in ein sauberes Geschirrtuch. Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit kann der Wähenguss angerührt werden.

Rezept für den Wähenguss

Zutaten für den Wähenguss für eine Backform mit 28 cm Durchmesser

• Je 150 g Emmentaler und Gruyère
• 2,5 dl Rahm (kann teilweise durch Milch ersetzt werden)
• 2 Eier (verrührt)
• 1 EL Mehl
• Salz, frischer Pfeffer und geriebene Muskatnuss, eine Prise Cayennepulver

Für den Wähenguss alle Zutaten bis auf den fein geriebenen Käse gut verrühren. Dieser wird erst untergerührt, bevor du den Guss auf der Wähe verteilst.

So bereitest du die Wähe zu

1. Den Wähenteig nochmals kurz durchkneten, auf etwas Mehl ausrollen und in der gefetteten, flachen Backform oder dem Blech verteilen, dabei den Rand etwas hochziehen.
2. Anschliessend den Wähenboden mit einer Gabel gut einstechen.
3. Dann die Wähe mit den gewünschten Zutaten auslegen. Beispiele für feine Zutaten für die Wähe findest du unten.
4. Nun lediglich noch den Wähenguss darüber giessen und dann die Wähe im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in der unteren Backofenhälfte für etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Wähen-Rezepte für die salzige Variante

Grundsätzlich ist die Palette an Zutaten für eine salzige Wähe enorm gross. Beliebte Klassiker sind je nach Saison Spinatwähe, Lauchwähe, Spargelwähe oder Broccoliwähe. Diese Wähen können Sie nach Belieben mit anderen Gemüsesorten kombinieren oder mit Räuchertofu, Fetakäse, Speck und vielen anderen Zutaten aufpeppen. 

Bei sehr harten Gemüsesorten, darunter Broccoli, Blumenkohl oder Rüebli, solltest du das Gemüse gut 10 Minuten vorgaren und erst dann auf dem Wähenteig verteilen. 

Rechne für eine Wähe mit rund 600 bis 700 Gramm Gemüse bei einer Backform von 28 cm Durchmesser.

Salzige Wähen-Rezepte

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Rezent und cremig: So gelingt die beste Käsewähe

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So backst du eine feine Spargelwähe

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Wähe mit Zwiebeln und Speck

Wird die herzhafte Wähe mit Zwiebeln und Speck verfeinert, dann ist man nicht weit von der französischen Wähen-Variante entfernt, der traditionellen Quiche Lorraine. Einfach zwei Zwiebeln und etwas kräftigen Speck würfeln und in den Wähenguss geben und wie beschrieben backen.

Speck und Zwiebel kann man durch fein geschnittene Ringe einer halben Lauchstange ersetzen. Hierzu passt auch eine Hand voll gewürfelter Kochschinken.

Herzhafte Kartoffel-Wähe

Für diese Wähe brauchst du lediglich die halbe Menge des Gusses. Gib dafür ein Ei mehr in den Guss.

Bei einer Kartoffelvariante 300 bis 500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln reiben, mit einer fein gehackten Zehe Knoblauch, etwas Petersilie und Rosmarin mischen, gut mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Teig geben und mit dem Wähenguss übergiessen.

Das Grundrezept für süsse Wähen

Die leckere Fruchtwähe ist vor allem in Form der Apfelwähe bekannt. Sie kann mit feingeriebenen Äpfeln oder Apfelschnitzen als Basis hergestellt werden. Dieses Rezept für süsse Wähen eignet sich aber genauso gut für Zwetschgen, Aprikosen oder Rhabarber.

Zutaten für den süssen Wähenteig für eine Backform mit 28 cm Durchmesser

• 250 g Weissmehl oder Ruchmehl
• 100 Gramm Zucker (optional)
• 125 g kalte Butter, kleingewürfelt
• 1 Ei
• etwas Öl oder Butter, um die Backform einzufetten

Für den süssen Wähenguss braucht's

• 1,5 dl Milch
• 1 dl Rahm
• 2 Eier (verquirlt)
• 4 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker oder etwas Zimt

Für den Belag nimmst du jeweils

• 700 bis 800 Gramm Früchte (Äpfel, Zwetschgen, Rhabarber oder Aprikosen eigenen sich je nach Saison).
• 4 EL gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Brösmeli, um den Boden damit zu bestreuen.

Süsse Wähen-Rezepte

Apfelwähe: Rezepte mit oder ohne Guss und mit geraffelten Äpfeln

Zwetschgenwähe: Einfache Rezepte von klassisch bis vegan

Rezept für fruchtig-süsse Rhabarberwähe

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