Mailänderli: Rezept für den Klassiker plus vegane VarianteMailänderli sind ein Klassiker der Weihnachtszeit. Ein einfaches Rezept für das Original und vegane Mailänderli, Tipps zum Glasieren und wie Sie das beliebteste Weihnachtsguetzli aufpeppen.Das Rezept für Mailänderli mit leichtem Zitronengeschmack ist ganz einfach. Foto © chriscom via Flickr (CC BY-SA 2.0) Michelle Kägi Merken Mailänderli gehören in der Weihnachtszeit unbedingt mit auf den Guetzli-Teller oder in die Kecks-Dose. Das Gute: Das Guetzli-Rezept ist denkbar einfach und lässt sich, falls gewünscht mit weiteren Zutaten verfeinern. Rezept für das klassische Mailänderli Rezept ergibt ca. 50 Stück, Backzeit: 10 Minuten, 200 Grad (Ober-/Unterhitze) Alle Zutaten für den Mailänderliteig sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben. Insbesondere die Butter sollte eher weich sein. Das Mehl steht im Verhältnis 2:1:1 zu Butter und Zucker. Für mehr oder weniger Plätzchen die Zutaten im gleichen Verhältnis verringern oder erhöhen. Zutaten für Mailänderliteig 500 g Mehl 250 g Zucker 250 g weiche Butter (vegane Variante: pflanzliche Margarine) 2 Eier (vegane Variante: 5 EL Sojarahm) 1 Prise Salz Zitronenschale (abgerieben, von einer unbehandelten Zitrone) Zutaten für die Glasur 2 Eigelb etwas Milch Vegane Glasur 8 EL Sojarahm 2 EL Wasser 1 TL Puderzucker Nachhaltigkeits-Tipp: Mit dem übrig gebliebenen Eiweiss Kokosmakrönli oder ein luftiges Schokomousse machen, oder weitere Eier dazugeben und Rührei machen. Zubereitung Mailänderliteig Butter oder Margarine und Zucker zu einer homogenen Masse verrühren. Eier (oder Sojarahm), Salz und geriebene Zitronenschale dazu geben und rühren, bis die Masse hell wird. Mehl etappenweise dazu sieben und mit einer Kelle zu einem glatten Teig rühren (von Hand kneten, sobald die Masse zu dick wird). Teig aus der Schüssel nehmen und eine Kugel formen. Abgedeckt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort 1 bis 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen. Perfekte Guetzli ausstechen Foto: © Shaiith / iStock / Getty Images Plus Den Teig in Portionen auf einer bemehlten Fläche maximal einen Zentimeter auswallen. Nach Belieben verschiedene Förmchen zum Ausstechen verwenden. Den Teig nach jeder Ausstech-Runde neu zusammenkneten und auswallen. Mit dem kleinen Überbleibsel des Teigs ganz am Schluss können von Hand beliebige Formen gestaltet werden. Dabei einfach auf die Dicke von maximal 1 cm achten. Mailänderli backen Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen wird die Glasur aufgetragen. Foto: © soleg / iStock / Getty Images Plus Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten. Die Guetzli darauf verteilen und entweder mit Eigelb-Milch-Mischung oder der veganene Glasur bepinseln. Mailänderli im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten backen. Ab und zu kontrollieren, damit sie nicht zu braun werden. Rausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nachhaltigkeits-Tipp: Den Ofen 5 Minuten nach dem Sie die Guetzli hineingeschoben haben ausschalten. Die Resthitze reicht aus zum Backen. Haltbarkeit: Mailänderli kann man gut zwei Wochen vor Verzehr backen und in einer Blechdose luftdicht verschlossen aufbewahren. Mailänderli mit Zitronenglasur Wer seine Mailänderli gerne glasieren oder verzieren möchte, braucht vor dem Backen keinen Anstrich mit Eigelb zu machen. Zutaten für Zitronen-Glasur (optional, ohne Anstrich) 150 g Puderzucker ca. 2 EL Zitronensaft Rezept für eine Zitronenglasur: Puderzucker und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Eventuell ½ Esslöffel Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Wer keine Zitrone mag, kann anstatt dem Zitronensaft einfach zum Beispiel 2 Esslöffel Wasser, Cranberrysaft oder Orangensaft nehmen. Auch cool: Die angerührte Glasur in verschiedene kleine Schüsseln aufteilen und je mit etwas Lebensmittelfarbe versehen. So kann man farbige Mailänderli machen. Die ausgekühlten Plätzchen mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen. Foto: © Armastas / iStock / Getty Images Plus Guetzli verzieren Wer Lust hat, kann die Guetzli zum Schluss noch verzieren. Dafür zuerst wie oben beschrieben eine Glasur nach Wahl anrühren und die ausgekühlten Guetzli damit bestreichen. Auf die noch feuchten bestrichenen Guetzli nach Belieben zum Beispiel Silberkügeli, farbige Streusel, ganze Mandeln, oder geröstete Mandelblättchen streuen. Die Verzierung trocknen lassen. Variationen beim Mailänderliteig Lebkuchen-Mailänderli: Dem Teig 1 bis 2 TL Lebkuchengewürz zugeben. Zimt-Mailänderli: Dem Teig 2 geriebene Muskatnüsse und ca. 25 bis 30 g Zimt beifügen. Gesehen bei Doazmal-Rezepte.ch, wo es noch weitere Mailänerli Varianten gibt. Fruchtige Variante: Dem Teig 4 EL getrocknete, fein gehackte Preiselbeeren oder kandierte Früchte plus abgeriebene Schale einer Orange zufügen. Mit gesundem Touch: Dem Teig 2 EL Mohnsamen unterrühren Mehr Weihnachtsguetzli Zimtsterne: Ein einfaches Rezept für den Weihnachtsklassiker Brunsli: Rezepte für den Klassiker, weisse oder vegane Brunsli Vanillekipferl: Rezept für den Klassiker plus vegane Variante Spitzbuben: So einfach gelingt das feine Guetzli Haselnuss-Makrönli: Rezept für den Klassiker und die vegane Variante Schoggi-Makrönli: Rezept für das feine Guetzli Feigen-Guetzli: So einfach machen Sie das gesunde Guetzli Haselnuss-Guetzli mit Kunfitupf Haferflockenguetzli mit Kokosraspeln Zimtsterne: Ein einfaches Rezept für den Weihnachtsklassiker Brunsli: Rezepte für den Klassiker, weisse oder vegane Brunsli Vanillekipferl: Rezept für den Klassiker plus vegane Variante Spitzbuben: So einfach gelingt das feine Guetzli Haselnuss-Makrönli: Rezept für den Klassiker und die vegane Variante Schoggi-Makrönli: Rezept für das feine Guetzli Feigen-Guetzli: So einfach machen Sie das gesunde Guetzli Haselnuss-Guetzli mit Kunfitupf Haferflockenguetzli mit Kokosraspeln