Ein gesundes und leichtes Gericht: Salat aus Kürbis und Quinoa

Kürbissalat

Der Kürbis passt super zu diversen Salaten. Sehr fein ist zum Beispiel dieser Kürbissalat mit Quinoa, schwarzen Bohnen und jungen Spinatblättern. 1. Kochen Sie die Quinoa und die schwarzen Bohnen nach Packungsbeilage gar. 2. Den Kürbis können Sie je nach Geschmack in der Pfanne in Öl braten oder ebenfalls in Wasser gar kochen. 3. Sind die Zutaten abgekühlt, vermischen Sie sie und geben frische junge Spinatblätter hinzu. Alternativ können Sie auch Nüsslisalat verwenden. Nun noch alles mit etwas Balsamico Essig und gegebenenfalls Olivenöl sowie Pfeffer, Salz und Gewürzen abschmecken.

Ein weiteres Rezept für einen Kartoffel-Kürbis-Salat gibt es hier: «Kürbis-Rezepte: Die einfachen Klassiker». Foto: © nata_vkusidey / iStock / Thinkstock