Jetzt wird’s grün: Mit diesem Rezept kannst du frisches Bärlauchpesto selber machen

Aus frischem Bärlauch machst du in nur wenigen Minuten ein würziges Pesto. Das klassische Rezept lässt sich dabei bestens mit diversen Zutaten  variieren.

Besonders lecker schmeckt der italienische Klassiker mit dem Frühlingskraut nicht nur zu Spaghetti, sondern auch als Brotaufstrich oder als würzig-frischer Dip zu Gemüse-Sticks.

Mediterrane Bärlauchpesto selber machen

Das Rezept für Bärlauchpesto kommt dem klassischen Pesto Genovese mit Basilikum sehr nah. Auch der Bärlauch wird von feinen, italienischen Zutaten wie Pinienkerne und Parmesan begleitet. Die Zubereitung des Frühlingspestos geht ebenso schnell.

Für das klassische Rezept braucht's diese Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• 1 Bund frischen Bärlauch, etwa 150 g
• 50 g Pinienkerne (in der Pfanne vorsichtig ohne Öl geröstet)
• 100 g geriebener Parmesan
• Ca. 125 ml Olivenöl (am besten kalt gepresst)
• Salz, Pfeffer, etwas frischen Zitronensaft

Zubereitung des Grundrezepts von Bärlauchpesto

1. Wasche die Bärlauchblätter gründlich ab.
2. Alle Zutaten bis auf die Gewürze und den Zitronensaft in eine Schüssel oder einen Becher geben. Mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine zerkleinern und vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Alternativ kannst du den Bärlauch auch hacken und dann erst mit den weiteren Zutaten vermengen.
3. Erst, wenn das Pesto so weit fertig ist, mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Salz solltest du eher zurückhaltend verwenden, da so jeder seine spätere Pasta noch nach eigenem Geschmack nachwürzen kann. Fertig.

Tipp: Die Menge des Öls ist nur ein Richtwert. Wenn du es öliger magst, gibst du daher einfach mehr dazu als angegeben.

Serviervorschlag: Im Frühling hat auch grüner Spargel Saison und frische Spargeln schmecken mit etwas Bärlauchpesto beträufelt super lecker.

Rezept für Veganes Bärlauchpesto ohne Käse

Für die vegane Variante lässt sich der Käse im klassischen Rezept durch Kartoffelflocken austauschen. Den bindenden Effekt, welchen der Käse übernimmt, kann aber auch durch mehr Kerne oder weniger Öl erreicht werden.

Rezept variieren

So schmeckt die Pesto milder

Wem die klassische Bärlauchpesto zu sehr nach dem würzigen Kraut schmeckt, der kann das mit einigen Varianten bestens auffangen. Ersetzen Sie beispielsweise die Hälfte des Bärlauchs in der Pesto durch Petersilie.

Auch Rucola und Sauerampfer bringen eine frische Note in die Bärlauchpesto und nehmen den Knoblauch-Geschmack etwas zurück. Oder aber du greifst auf den Pesto-Klassiker Basilikum zurück. Er mildert den Bärlauch deutlich ab. Allerdings hat er eigentlich erst deutlich später Saison und schafft es daher oft nicht mit dem Bärlauch zusammen in die Pesto.

Gourmet-Tipp: Gib einige getrocknete Tomaten, die du fein hackst, mit in die Sauce oder direkt auf die frische Pasta.

Cheese, baby: Den Käse im Bärlauchpesto variieren

Für ein feines Pesto muss es nicht immer der italienische Parmesan sein. Schweizer Sbrinz oder Gruyère eignen sich ebenso gut. Und sie haben einen noch kürzeren Transportweg hinter sich.

Pinienkerne sind die Klassiker für viele Arten von Pesto. Doch stattdessen schmeckt der Bärlauch auch in Kombination mit Mandelblättchen oder Cashewkernen. Und die richtig gesunde Baumnuss lässt das würzige Bärlauchpesto sogar zum richtigen Superfood werden. Die geschälten und grob zerkleinerten Stücke der Nüsse oder Kerne solltest du dabei ebenfalls kurz in der Pfanne rösten.