Start-up «remilk» stellt Milch im Reagenzglas her

18.02.2022 – Unter unserem hohen Bedarf an Kuhmilch und Milchprodukten leiden Kühe und Umwelt. Mit einer Innovation wollende Forschende aus Tel Aviv den schmutzigen Milchmarkt umkrempeln: Sie stellen Milch im Labor her, die identisch mit Kuhmilch ist.

Dass Milchprodukte auch ohne Massentierhaltung produziert werden können, zeigt jüngst das Start-up remilk von Aviv Wolff aus Israel.

Die Milch, die das Team im Labor herstellt, schmeckt nach Kuhmilch und lässt sich zu Milchprodukten wie Käse und Quark weiterverarbeiten. Schliesslich handelt es sich darum um ein Produkt, das auf molekularer Ebene identisch ist mit Kuhmilch.

Für die Herstellung kopieren die Forschenden das Gen der Kuh, welches für die Produktion von Milch verantwortlich ist ­– ohne dafür eine einzige tierische Zelle einzusetzen. Durch die Beigabe von Hefe und Bakterien wird es vermehrt. Diese Mikroorganismen produzieren unter den richtigen Bedingungen Kuhmilch-Proteinbausteine, aus denen letztendlich die Milch entsteht.

Neben dem Verzicht auf Tierleid hat die Milch aus dem Labor weitere Vorteile. Sie ist laktosefrei und enthält weder Cholesterin noch Hormone oder Antibiotika.

Noch steht die Labormilch nicht in den Supermarktregalen. Schon in den kommenden Monaten soll sie jedoch marktreif sein ­– so das Ziel von remilk.