Kräuter überwintern: Jedes Kraut ein bisschen anders
Vor dem ersten Frost sollte man sich Gedanken darüber machen, wie die Kräuter aus dem Garten überwintern können. Wer auch im Winter gern frisches Grün ernten möchte, hat bei einigen Arten die Möglichkeit, die Kräuter zum Überwintern auf die Fensterbank umzusiedeln.
Kräuter haben beim Überwintern unterschiedliche Ansprüche
Einige unserer aromatischen Gartenkräuter sind ursprünglich in wärmeren Klimagebieten beheimatet und deshalb eher forstgefährdet. Manche sind gar keine Kräuter im eigentlichen Sinne, sie sind aufgrund ihrer holzigen Stängel und Zweige eher zu den Sträuchern zu zählen. Ausserdem gibt es unter den Gartenkräutern einjährige, zweijährige und ausdauernde Arten. All diese Voraussetzungen müssen bedacht werden, wenn man Kräuter überwintern will.
Verschiedene Kräuter richtig überwintern
Absolut winterharte Kräuter sind z. b. Petersilie, Liebstöckel (Maggikraut), Thymian, Minze und Schnittlauch. Letzterer benötigt sogar Frost, um im kommenden Jahr wieder austreiben zu können. Minze wird zurückgeschnitten.
Bedingt winterhart sind Lavendel, Salbei, Estragon, Lorbeer und Rosmarin. Besonders Rosmarin und Lorbeer erfrieren in strengen Wintern immer wieder. Diese Kräuter überwintern besser, wenn man sie mit Fichtenzweigen oder Stroh abdeckt.
Im Kübel können Rosmarin und Lorbeer an einem frostfreien kühlen und hellen Ort, zum Beispiel am Kellerfenster, überwintert werden. Man muss nur darauf achten, dass der Wurzelballen nicht über längere Zeit austrocknet. Salbei und Lavendel sind holzige Sträucher. Sie sollten rechtzeitig vor dem Winter nicht zu tief zurückgeschnitten werden. Dill und Basilikum sind dagegen einjährig, sie müssen jedes Jahr neu ausgesät werden.
Frische Kräuter überwintern und in der Küche ernten
Wer Petersilie ausgräbt und eintopft, kann im Winter frische Kräuter direkt von der Fensterbank ernten. Schnittlauch eignet sich ebenso, er muss allerdings zuvor Frost abbekommen haben. Man kann das imitieren. Die Schnittlauchzwiebelchen werden dann über Nacht in einem Beutel eingefroren und am nächsten Tag wieder in die Erde gesetzt.
Zu viel Ernte? So kannst du Kräuter haltbar machen
Wenn du doch einmal eine zu reiche Ernte hast, findest du hier einige Tipps, wie du Kräuter weiter verarbeiten und haltbar machen kannst:
Bild: 1 von 6
Du hattest im Sommer eine reiche Ernte und weisst nicht, wohin damit? Die vielen Kräuter kannst du ganz einfach und auf die verschiedenste Art und Weise haltbar machen. So hast du die Gewürzpflanzen das ganze Jahr über griffbereit.
Zum Beispiel zu Pesto verarbeitet halten sie lange und perfektionieren deine nächste Spaghettata. Hier findest du feine Pesto-Rezepte mit Basilikum und anderen Kräutern.
Foto: © tycoon751 / iStock / Thinkstock