So gelingen feinste Vermicelles

Vermicelles-Rezept 

Zutaten für 4 Personen:
4,5 dl Milch, 600 g geschälte Kastanien, 3 dl Wasser, 6 EL Zucker, ausgeschabtes Mark eines 1/2 Vanillestängels, Vermicelles-Presse zum Anrichten

Zubereitung:
Milch aufkochen, geschälte Marroni hinzufügen und auf niedriger Stufe kochen. Frische Kastanien sollten 40-50 Minuten, tiefgekühlte Kastanien 10-20 Minuten kochen. Anschliessend die Masse fein pürieren und auskühlen lassen.

Wasser, Zucker und Vanillemark 15 Minuten einkochen, bis die Masse eine sirupartige Konsistenz annimmt. Heissen Sirup zum Marronipüree geben und durchmischen, bis die Masse weich und streichfähig ist. Marronipüree durch Vermicelles-Presse drücken und z.B. mit Meringues, Vanilleglace und Sahne anrichten. Rezept gesehen bei swissmilk.ch.

Foto: © nata_vkusidey / iStock / Thinkstock