Tibits-Chefkoch verrät sein Pilz-Pastetli Rezept

Die Tage werden kürzer und kälter und damit steigt unser Bedürfnis nach wohltuenden, herzhaften Gerichten. Raphael Lüthy, Chefkoch vom Tibits, teilt uns sein Herbst-Rezept mit. Dieses Pilz-Pastetli Rezept vom Tibits-Chefkoch höchstpersönlich ist eine Hommage an die herbstliche Küche.

Diese herzigen Pilz-Pastetli sind einfach zubereitet und bestens als herbstliches Gericht geeignet. Wie die meisten Rezepte des Restaurants Tibits ist auch dieses vegan. Vorausgesetzt, du verwendest veganen Weisswein und Pastetli.

Rezept: Pilz-Pastetli

Zutaten:

• 2-3EL Rapsöl
• 200g Kräuterseitlinge
• 200g Austerseitlinge
• 100g Shiitake
• 250ml Gemüsebouillon
• 20ml Weisswein
• 200ml pflanzlicher Kochrahm
• 20g Maisstärke
• 60ml Wasser
• 8 Blätterteigpastetchen
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken
• Schnittlauch zum Garnieren

An Utensilien brauchst du bloss eine grosse Bratpfanne, eine Schüssel und einen Schwingbesen.

Anleitung:

• Pilze gut mit einem Pinsel oder einer Zahnbürste reinigen (nicht waschen) und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Temperatur anbraten.
• Mit Weisswein ablöschen, Gemüsebouillon beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce einige Minuten einköcheln lassen und anschliessend 150ml des pflanzlichen Rahms dazugeben.
• In einer Schüssel die Maisstärke und das Wasser mit einem Schwingbesen vermischen und anschliessend der Sauce beigeben.
• Die Sauce kurz aufkochen lassen und vor dem Servieren nochmals gut rühren.
• Den restlichen Rahm aufschlagen und unter die Sauce heben.

Tipp: Die Sauce in warmen Blätterteigpastetchen anrichten und mit etwas Schnittlauch garnieren.

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