Conserver l'ail sauvage pour prolonger la saison

La saison de l'ail sauvage ne dure que de mars à avril. Si vous voulez le conserver, vous pouvez le congeler ou le transformer en beurre, pesto ou huile. Ces conseils vous aideront à la préserver.

Congélation de l'ail sauvage et autres méthodes de conservation
La durée de conservation de l'ail sauvage frais peut être prolongée jusqu'à un an. Essayez un beurre fin à l'ail sauvage ou une huile à l'ail sauvage. Photo: © Ferumov /iStock / Getty Images Plus
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L'ail sauvage frais ne peut être conservé dans un endroit frais que pendant environ deux jours. Heureusement, il existe des méthodes simples pour conserver et préserver l'ail sauvage.

Le moyen le plus rapide est de congeler l'ail sauvage frais. De cette façon, vous pouvez le garder pendant presque un an et en profiter.

Vous pouvez également conserver l'ail sauvage sous forme de pesto en bocal ou de beurre ou d'huile à l'ail sauvage. Nous vous montrons quelle méthode fonctionne le mieux et comment.

Dans l'article

Congeler et conserver l'ail des ours

La congélation de l'ail sauvage est le moyen le plus simple de profiter plus longtemps de cette herbe épicée. C'est aussi le meilleur moyen de préserver les ingrédients sains et le bon arôme.

Comme l'ail, la plante contient l'huile essentielle d'allicine, qui peut tuer les bactéries et constitue donc un antibiotique naturel. En outre, cette herbe printanière contient beaucoup de vitamine C et d'importants minéraux. Cela vaut donc la peine de congeler l'herbe sauvage !

Voici comment cela fonctionne

  1. Lavez soigneusement les feuilles sous l'eau chaude.
  2. Séchez-les avec un chiffon.
  3. Congelez les feuilles entières ou coupées en fines lanières dans des sacs ou des boîtes de conserve. Les tiges sont également comestibles.
  4. Veillez à ce que les portions soient de la bonne taille afin de ne pas trop décongeler.

Conseil : congelez les feuilles hachées avec un peu d'eau dans des moules à glaçons en acier inoxydable. De cette façon, ils peuvent être très bien portionnés.

Congelées, les feuilles restent comestibles pendant six à douze mois sans problème.

Ils sont ensuite traités directement lorsqu'ils sont congelés. Une raison de plus de les congeler hachées, car elles sont plus faciles à utiliser dans un curd ou une sauce aux herbes, par exemple.

La congélation de l'ail sauvage contre le ténia du renard?

Malheureusement, la congélation des feuilles collectées ne permet pas de lutter contre le ténia du renard, car les œufs peuvent survivre à des températures très basses. La chaleur peut aider, mais le blanchiment entraîne la perte de la saveur et des ingrédients.

Cependant, vous n'êtes pas obligé de vous passer d'ail sauvage frais et aromatique: Veillez à laver les feuilles entières individuellement sous l'eau chaude et à les frotter avec vos doigts.

De cette façon, vous pouvez éliminer pratiquement tous les œufs et réduire le risque au minimum.

Conservation de l'ail sauvage sous forme de beurre

Conservation de l'ail sauvage sous forme de beurre d'ail sauvage

Le beurre à l'ail sauvage ne nécessite que deux ingrédients. Photo: © dirkr /iStock / Getty Images Plus

Vous pouvez également prolonger la durée de conservation de la plante en faisant du beurre d'ail sauvage.

Une fois mélangée, cette préparation se conservera pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Si vous voulez le conserver plus longtemps, il suffit de congeler le beurre à l'ail sauvage. Vous pouvez le conserver jusqu'à six mois.

Faites votre propre beurre à l'ail sauvage - recette

Au lieu de l'éprouvant Chnoblibrot, préparez un délicieux pain à l'ail sauvage au four. Ce beurre épicé est parfait pour cela !

Voici comment fonctionne la recette

  1. Laver et hacher finement les feuilles.
  2. Mélangez l'ail des ours haché avec le beurre salé à température ambiante. Incorporez simplement l'herbe avec une fourchette ou une cuillère.
  3. Pour un maximum de saveur, incorporez suffisamment de feuilles hachées pour former une masse compacte qui ne se défait pas. Pour un goût plus doux, il suffit d'en utiliser un peu moins.

Pour le congeler, mettez le beurre d'ail sauvage frais dans un bocal avec un couvercle ou un récipient Tupperware.

Conseil: congelez le beurre à l'ail sauvage dans un bac à glaçons en acier inoxydable. Vous aurez ainsi des portions parfaites pour le prochain barbecue ! Faites décongeler le beurre dans le réfrigérateur.

Conservation de l'ail sauvage sous forme de pâte ou de pesto

Si vous n'aimez pas le beurre, préparez simplement une délicieuse pâte d'ail sauvage.

La recette est aussi simple que cela

  1. Ajoutez un décilitre d'huile, par exemple de colza ou d'olive, à chaque bouquet d'ail des ours.
  2. Ajoutez 2 à 3 pincées de sel.
  3. Mélangez le tout.
  4. Remplir en portions ou en masse et congeler.

Vous pouvez conserver la pâte d'ail sauvage congelée jusqu'à douze mois.

Un pesto d'ail sauvage fin peut être préparé tout aussi facilement que la pâte.

Sous forme de pesto à l'ail des ours, l'herbe verte se conserve plusieurs semaines.

Conservez le pesto dans un bocal avec un couvercle au réfrigérateur et veillez à ce qu'il soit toujours bien recouvert d'huile d'olive. Autre point important pour une durée de conservation maximale: stérilisez les bocaux avant de remplir le pesto et utilisez toujours une cuillère propre pour le prélèvement.

Le pesto à l'ail sauvage se conserve encore plus longtemps si vous le congelez. Vous pouvez utiliser un bocal avec un couvercle, une boîte Tupperware, un sac de congélation ou des moules à glaçons.

Si vous congelez le pesto dans un bocal: veillez à ne le remplir qu'aux deux tiers pour qu'il ne se fissure pas.

Les petites portions peuvent être congelées immédiatement, les portions plus importantes doivent être décongelées à l'avance.

Conseil : si vous congelez de grandes quantités, étiquetez les récipients avec la date afin de ne pas les perdre de vue.

Prolongez la saison avec l'huile à l'ail sauvage

L'ail sauvage est conservé sous forme d'huile d'ail sauvage.

L'huile d'ail sauvage préserve les feuilles épicées. Photo: © A_Lein /iStock / Getty Images Plus

Sous forme d'huile, la plante peut être conservée jusqu'à un an.

Il est vraiment délicieux lorsque vous l'utilisez comme assaisonnement dans les sauces de salade.

Si vous remplissez l'huile à l'ail sauvage dans une jolie bouteille, elle convient aussi parfaitement comme petit cadeau de cuisine ou comme souvenir raffiné du prochain barbecue.

Ce dont vous avez besoin pour l'huile à l'ail sauvage

  • 50 g fresh wild garlic leaves
  • 2.5 dl olive oil
  • Pot à conserves
  • Bouteille en verre pour l'huile finie

Voici comment cela fonctionne

  1. Lavez et séchez les feuilles d'ail des ours.
  2. Maintenant, coupez les feuilles en quatre ou en lanières et mettez-les dans le bocal de conservation.
  3. Versez l'huile et fermez.
  4. Faites tourner le verre un peu pour que les feuilles soient bien réparties.
  5. Laissez infuser l'huile dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 semaines.
  6. Puis filtrez l'huile et mettez-la dans une belle bouteille en verre.

L'ail sauvage peut-il également être séché?

En fait, vous pouvez séchertoutes les herbes. Cependant, alors que la plupart des autres herbes sont vraiment bonnes comme épice lorsqu'elles sont séchées, l'ail sauvage séché perd beaucoup de son arôme d'ail fin. Des ingrédients sains sont également perdus dans le processus.

La conservation par séchage n'est donc pas la bonne méthode.