Effektive Mikroorganismen machen Biofische gesund und munter

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Viel Platz haben die Forellen in Natuurweihern. Foto: © RW-Design - Fotolia.com

Die «Heinzelmännchen» verbessern die Wasserqualität, lassen die Fische gleichmässiger wachsen und festigen spürbar deren Fleisch. EM fördert auch die Robustheit gegen Umwelteinflüsse und Sortierarbeiten. Dadurch reagieren die Forellen insgesamt stressresistenter, auch beim Verlegen in andere Weiher. Susanne Flückiger führt fort: «Die Mirkoorganismen beeinflussen die Vorgänge in der Natur positiv, also die Ursachen. Chemische Zusätze hingegen gehen oft nur gegen die Auswirkungen vor. Seit dem wir die effektiven Mikroorganismen nutzen, geht es den Tieren merklich besser. Die Umstellung zeigte schnell eine Wirkung. Besonders deutlich reagierte die Verdauung. Zum einen benötigen unsere Forellen weniger Futter. Normalerweise rechnet man ein Kilogramm Futter oder mehr zur Produktion von einem Kilogramm Fisch. Wir verwenden hingegen maximal 700 Gramm. Dadurch kommt es auch zu weniger Rückständen im Wasser, die sich dann noch leichter abbauen als früher. Daher müssen wir die Becken auch weniger mit der Hand putzen. Insgesamt sind unsere Arbeitsabläufe nicht unbedingt aufwändiger geworden - nur die wöchentliche Fermentierung kam hinzu.»

Vom Fisch zum Filet

Wer sich an der Ladentheke für Biofisch entscheidet, denkt zuerst an den Geschmack und gute Qualität. Für viele Schweizer Verbraucher ist allerdings auch die artgerechte Tierhaltung wichtig, doch blenden sie oft das Ende eines Fischlebens aus. Die Bio-Richtlinien geben vor, dass die Tiere erst nach mindestens 18 Monaten geschlachtet werden. Für eine schonende Tötung kommt meist Strom oder seltener ein Genickschlag zum Einsatz. Dadurch verhindert man unnötigen Stress, was sich wiederum positiv auf die Fleischqualität und den Geschmack auswirkt.

Autor: Kerstin Borowiak Quellen: Bio Suisse, Forellenzucht Flückiger, Fair Fish, Hochschule Wädenswil, BVET, BUWAL, Wikipedia

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